Au Wintercircus de Gand, le chef Yoshihito Mizuno propose un menu omakase en 8 ou 16 services, invitant les convives à se laisser guider. En entrée créative, hamachi légèrement maturé, associé à une eau de tomate et une huile d’anchois, puis saumon écossais, servi en sashimi, tout aussi subtil. Le flan japonais traditionnel (chawanmushi) se présente nappé d’un bouillon délicat de langoustine et de crabe des neiges sud-coréen. En point d’orgue, le sushi nigiri, confectionné devant les clients: un gambero rosso cru badigeonné d’huile extraite de la tête fond littéralement en bouche. Chez Sākas, Yoshihito Mizuno offre non seulement une expérience gastronomique raffinée, mais aussi un voyage sensoriel unique dans un cadre serein. Une note supérieure est amplement méritée.
