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Rombaux
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Non loin du centre de Bruges, la maîtresse de maison Tineke Blanckaert et le chef Pieter-Jan Rombaux accueillent leurs hôtes dans une belle demeure bourgeoise à l'intérieur joliment décoré. Le chef propose une carte limitée mais variée, comprenant notamment du poisson selon l'arrivage du jour. Le merlan est servi en ceviche avec une garniture d'avocat tandis qu’un généreux morceau de skrei s’avance aux côtés de butternut, pleurotes et fregola. Le pigeon d'Anjou est paré d'une belle sauce au madère et rehaussé du goût apporté par le céleri-rave et le chou pointu. La classique dame blanche se distingue par une touche unique avec de la vanille de Tahiti.