Chez Laurent Law et son équipe passionnée, le dîner débute avec des amuse-bouche raffinés, telle une huître Mór d’Irlande en mousseline de yuzu, pomme verte et un croquant de l’huître proprement dite. Le menu met en valeur la richesse de la mer du Nord et du terroir local à travers des créations empreintes de maîtrise. On retrouve, dans un plat typiquement umami, des rouleaux de printemps croustillants de maquereau dans un jus de tomate et soja, accompagnés d’une coupelle de dumpling moelleux de volaille et foie gras dans un dashi intense d’anguille fumée. Ganache de chocolat blanc et shiso, relevée par un sorbet pomme verte-verveine et une mousse à la pomme, pour un dessert tout en équilibre. La sélection de vins, fortement axée sur les vins nature, convainc tout autant.
