Lové dans un coin discret de Sint-Michiels, à Bruges, Robusk est un jeune restaurant qui réserve bien plus de surprises que sa modeste façade ne le laisse deviner. Au comptoir de la cuisine, le chef Jeroen Borglevens et ses deux seconds enchantent leur clientèle avec un menu raffiné, où saveurs venues d’ailleurs, techniques variées et textures audacieuses s’entremêlent tout naturellement. Le talent créatif du chef s’exprime notamment dans une assiette comme le ‘Not an onion soup’, un chawanmushi à l’oignon caramélisé, anguille fumée et jus de volaille corsé au madère, le tout gratiné au comté. Une prochaine adresse, toute nouvelle et prometteuse, attend d’ailleurs l’équipe à Oostkamp. Nous sommes impatients d’y retourner! Dès son entrée dans la sélection, l’établissement décroche d’emblée deux toques.
