L'autonomie et l'audace s'avèrent payantes pour Olivier De Vriendt qui se révèle de plus en plus comme l'un des jeunes chefs wallons les plus en vue. Le musée des Arts contemporains invite à la découverte et au lâcher-prise, d'autant que le chef propose un menu particulièrement inspiré. En témoignent ses entrées 100% végétales où les légumes révèlent leur personnalité et dévoilent leurs saveurs dans des préparations créatives marquées par l'usage approprié du miso et de diverses touches d'acidités. Le bœuf local est préparé à la façon d'un shabu-shabu et se déguste avec un bouillon dashi d'une profonde intensité. En apothéose finale, un dessert unique réunissant citron, pistache et curry thaï, une véritable explosion de saveurs et de gourmandise magnifiquement accompagnée par une bière IPA maison réalisée avec la sauge et les prunes récoltées dans le jardin du chef. Voilà de quoi justifier une progression.
