Paul de Pierre
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Au pied du Kwaremont, on s'attable pour profiter de la cuisine du chef Fabien Bail et de l'hospitalité et des connaissances viticoles du sommelier Paul-Henri Cuvelier. Ce dernier veille sur une cave à vins de plus de 2 000 références. Outre le menu du mois, le chef propose également une alternative végétarienne complète. Le quinoa est bien présenté avec de l'anguille fumée, un œuf de caille mariné, des pointes de guacamole, des tomates cerises et une sauce délicate sur le dessus. Le canard est magnifiquement rosé, servi avec de la patate douce, des choux de Bruxelles et une sauce intense et épicée qui assure un excellent mélange des saveurs. Merveilleux accord de vin avec cinq références de la sélection de fromages Van Tricht.