Entouré de sa jeune équipe enthousiaste, le chef Jonathan De Geyseleer reçoit ses convives à l’orée de Ninove, dans une bâtisse superbement rénovée à l’intérieur rustique. En cuisine, il mise sur des recettes classiques de la gastronomie franco-belge. La barbue est joliment grillée au barbecue et recouverte de roquette, d’un crumble de jambon Bellota et d’un beurre blanc auxquels se greffent de jeunes pousses d’épinards et une délicate purée. La comfort food par excellence. Il trouve aisément l’équilibre tout en fraîcheur de son carpaccio de coquilles Saint-Jacques en y adjoignant du citron, de la tomate, du fenouil, du radis et du yuzu. Le mollusque se décline également dans une variante grillée, garnie d’une brunoise de fenouil et d’une émulsion citron-curry, tout aussi réussie. Pour sa première sélection, Oltra inscrit d’emblée deux toques à son palmarès.
zondag open voor groepen vanaf 16 personen