Ogst

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Intéressant de voir comment le chef Sébastien Wygaerts arrive à donner à ses plats une vitalité surprenante avec quelques accents, ce qui donne à ses préparations une personnalité toujours plus marquée. La carte d'Ogst est un bel exemple de la manière dont une cuisine peut évoluer et gagner en force et en identité. Les exemples ne manquent pas. Ainsi, le mirin foncé utilisé pour donner un relief tout particulier à une composition de sot-l’y-laisse et d'anguille fumée avec des petits pois. Des saveurs légèrement acidulées et épicées qui apportent des nuances à l'œuvre de ce chef. Il n'a pas besoin de grand-chose pour susciter l'attention de ses invités, comme avec cette préparation de veau tendre comme une fesse d’ange associé à de la courgette, de l'artichaut et du chipotle. Diederik Herbots ne se laisse pas décontenancer pour autant et propose, notamment, une belle sélection de vins naturels.