Nyde – profiter en danois – est porté par deux jeunes passionnés. Celine Bleys officie en cuisine, tandis que son partenaire, le sommelier Martijn Kellens, assure un service attentif et prodigue des conseils vineux avisés. Tant les plats que la sélection de vins mettent en valeur des produits locaux, que la cheffe associe systématiquement à des touches internationales. Un rouleau d'aiglefin cru et mariné cache des lanières crues de criste marine et rhubarbe, relevées d’une sauce au concombre et jalapeño. Le filet de poulet à pattes noires, cuit sur peau, est servi avec un sambal frais de poivron rouge soufflé, petits pois croquants, crème de petits pois, girolles sautées et jus de volaille. En dessert, elle nous comble avec des fraises de Loon et sorbet maison à la fraise et cheesecake.
