Nils

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Nils fait partie de la boutique-hôtel Carnac située le long de la Koninklijke Baan à Coxyde. On y trouve de belles chambres pour ceux qui souhaitent passer la nuit après le dîner. L'hôtesse Sofie Demuynck constitue la deuxième génération d’exploitants, et son mari Nils Van Dievoet œuvre en cuisine depuis 2017, élaborant des plats de bon goût techniquement aboutis. Ceux-ci se sont encore affinés, ce qui vaut au duo une deuxième toque. L'aiglefin au vert est servi avec beaucoup de créativité, paré de notes aromatiques fraîches de fenouil et de livèche. Il démontre ensuite sa maîtrise des cuissons avec de la barbue confite au beurre ainsi qu’avec de la seiche à l'ail noir accompagnée de beurre blanc enhardie d'une subtile touche de chorizo.