Proche du la Dijver en plein cœur de Bruges, le restaurant de Wouter Van Tichelen propose une cuisine inventive et inspirée par la tradition. Les saveurs prononcées s’expriment à travers des plats équilibrés et harmonieux. Le chef propose à la fois un menu en quatre à six services ainsi qu’une carte. La chair des pinces de crabe de la mer du Nord est sublimée par un mimosa d'œuf garni de salicorne, de girolles et d'une sauce à base de crabe et verveine. En accompagnement, un croissant réalisé avec le reste du crabe est une belle composition. Dans les deux cas, la chair du crabe est joliment mise en valeur. Mémoire, une nouvelle adresse surprenante dans l'un des hôtels de prestige de Bruges, nous a laissés de beaux souvenirs qui rendent clairement hommage au nom du restaurant. Les deux toques sont donc bien méritées.