Le chef Gilles Joye et l'hôtesse Heike Dedecker accueillent leurs convives dans un intérieur contemporain et serein, aménagé dans une villa bien entretenue. Le chef puise son inspiration dans diverses cuisines et propose des amuse-bouche rafraîchissants en cette journée chaude. Par exemple, une huître sectionnée farcie de gingembre mariné, servie dans une marinade de soja, ainsi qu'une brunoise de légumes enhardie de câpres, vinaigre de sushi, anchois et biscuit à l'encre de seiche. Le pani puri à la menthe, la crème d'aubergine et une émulsion de parmesan plaisent par leur combinaison corsée et leur texture en bouche. Le chef associe l'anguille cuite lentement à des copeaux de foie gras et à un bouillon de combava. La diversité de textures de framboise est non seulement visuellement attrayante en dessert, mais elle ravit également par sa finesse en bouche.
