M Bistro a déménagé pour s’établir dans un ancien bâtiment commercial entièrement restauré et modernisé. Au centre du restaurant, le chef Mattias Maertens et sa brigade œuvrent dans la cuisine ouverte. Outre un menu en 4 ou 5 services, il propose également des plats à la carte. Parmi les amuse-bouche, on retiendra surtout la crème de haricots blancs au boudin de liège. Le tartare de maquereau est rehaussé de piment habanero et accompagné d'un gaspacho de concombre. Joliment dorée, la plie s’avance sur un lit de salicorne, escortée de moules zélandaises et d'une sauce mousseuse aux épices vadouvan. Le chef ne se contente pas de travailler des produits de la mer. Les polders voisins recèlent également bien des trésors. La tendre et savoureuse longe de veau est rehaussée par un jus de veau corsé, du potiron brûlé, du chou pointu et des shiitakes.