L'Olivier des Sens

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À la table de Manuel Béjar, le soleil est au rendez-vous toute l’année. Quoi de plus naturel pour ce chef originaire du Sud que de composer, dans sa cuisine ouverte, des plats inspirés par ses racines narbonnaises. On se délecte de créations savoureuses telles que la croquette de chorizo ou le duo de lotte et rouget rôti, accompagné d'une raviole de burrata citronnée et de moules de bouchot, sublimé par une exquise sauce mousseline. Un crémeux à l’abricot et fleur d’oranger clôture ce repas lumineux, cela mérite une cotation en hausse pour cette maison.