Dans cette ville plus connue pour sa bière trappiste et son festival du rire, voilà un établissement qui porte bien son nom. Les mises en bouche font l’objet d’une belle attention, ce qui est de bon augure avant de découvrir la générosité du reste du menu. Le cabillaud se décline rôti et sous la forme d’une savoureuse croquette avec quelques chicons de la ferme des Rabanisse et une sauce au persil pleine de fraîcheur. Pour suivre, le chef Stéphane Côte propose une volaille des Landes farcie aux crevettes sauvages, tombée d’épinards, bisque crémeuse. On clôture sur un snickers tout en gourmandise qui valide l’évolution de la note.