On retrouve Lilium au sein de la luxueuse boutique-hôtel De Witte Lelie. Nous savourons tout le charme de cette bâtisse du 16ᵉ siècle, magnifiquement décorée, avec une vue imprenable sur le jardin intérieur. Dans ce cadre, le chef Jo Bussels nous convainc d’opter pour le menu 'carte blanche'. Tout commence par un carpaccio de bar sauvage, légèrement mariné, rehaussé de pépins de grenade et de fines tranches d’orange: un petit plat d’été simple, pur, frais et subtilement iodé. Puis, la chair ferme du turbot grillé, agréablement assaisonné, s’accompagne de salicorne, de lavande de mer légèrement croquante, de tomates cerise émondées crues, le tout nappé d’une sauce aux notes de poisson, de menthe et de basilic, qui apporte relief et intensité. En épilogue agréable, un gratin de fruits rouges raffiné avec une boule de glace vanille turbinée maison et des amandes caramélisées.
