Cet établissement joliment rénové, situé derrière l’église Sainte-Barbe à Maldegem, est désormais le domaine de Jochen Provoost et Lien Van Basselaere, forts d’une expérience acquise sur des yachts privés de taille moyenne. Jochen bénéficie de trois années de pratique, tant au Karmeliet qu’au Hof van Cleve. Dans l’assiette, la cuisine fait preuve d’une inventivité maîtrisée, d’un goût sûr et d’une gestion avisée des produits de qualité. La salade de homard européen, tomate cœur de bœuf, haricots verts, olives et basilic séduit par son équilibre et sa délicatesse. Le ris de veau est croustillant, la sauce bordelaise est fort heureusement légère, et la purée de truffe offre un goût intense tout en restant aérienne. Le service est chaleureux et efficace. Ce nouveau venu mérite d’emblée une belle note et deux toques.
