Jordan Boreux écrit un nouvel épisode de l’histoire de famille en installant son confortable restaurant dans un magnifique parc au cœur de l’Ardenne. Dans celui-ci, il propose une cuisine du terroir délivré dans des assiettes soignées répondant aux codes de la gastronomie moderne. Le carpaccio de marcassin et de poulpe se présente dans l’esprit d’un vitello, l’œuf parfait, bio, de la « ferme des Pételles » s’entoure d’un onctueux ragoût de civet de biche tandis que le filet de coucou de Noirefontaine est servi avec une sauce suprême enrichie de poivre et cerneaux de noix. Un jeune chef ambitieux à suivre.
