L'épicerie du Cirque - under the Palm Trees

14,520

Dennis Broeckx, l'un des pionniers et lanceurs de mode de la célèbre Volkstraat, a gagné ses galons en peu de temps. Il cuisine en toute décontraction, qui se mesure à l’harmonie des saveurs dans ses associations. On se régale d’un méli-mélo de chou pointu et crevettes grises où le miso apporte de subtiles notes d’umami. Avec le tartare de bœuf charolais, il associe une langoustine bien cuite. La truffe et l'ajo blanco renforcent ce chaud et froid. Toujours dans le registre chaud et froid, on déguste des ris de veau croustillants avec du melon, des cacahuètes et de la coriandre.