Leeuw

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Le chef Laurens Snykers ne retient que des produits locaux de qualité. Il n’hésite pas pour cela à s’approvisionner chez nos voisins du Nord. Après la coppa de la boucherie artisanale Mattes à Alken en mise en bouche et la préparation de crabe de la mer du Nord et de lieu jaune, vient un filet de canard fermier de la Veluwe parfaitement grillé. La volaille, tendre et juteuse, s’agrémente de diverses garnitures telles qu'une purée d'aubergine, de l'artichaut croquant et du poivron pointu, avec un jus rehaussé de vinaigre balsamique. Composition fraîche et fruitée autour de fraises fraîches, rhubarbe, sorbet fraise au citron, pâte feuilletée et mousse de crème brûlée en guise de finale.