Nichée dans un cadre rénové avec élégance, l'ancienne gloire du Le Roannay retrouve son éclat sous la houlette du talentueux chef Mathieu Vande Velde. Ce jeune chef, formé par David Martin, y déploie une cuisine moderne tout en respectant les traditions. Parmi les créations phares du moment, la langoustine norvégienne snackée délicatement et servie avec deux condiments explosifs à base de nori et piment, tandis que le ris de veau confit au beurre avant d’être rôti se voit escorté d’un jambon d’Eiffel maturé par le chef. L’ensemble profite de la profondeur de saveur d’une mousseline de shiitake et d’une vinaigrette au jus de bœuf et huile de coriandre. Chaque plat, soutenu par des sauces impeccablement exécutées, incarne une fusion parfaite entre technique et créativité. Avec une riche cave à sa disposition, la sommelière saura vous orienter vers des accords subtils, rehaussant l’expérience gustative dans ce lieu où passé et modernité s’harmonisent à merveille. Assurément, le Roannay a bien sa place parmi les grandes adresses de la région.
