C’est dans un cadre Renaissance grandiose, au cœur du parc de Wolvendael, que s’exprime la cuisine fusion et saisonnière du chef Eric Van den Bergen. Nous épinglons le tartare de daurade à l’huile de noisette et coriandre, recouvert d’une crème aigre au yuzu et d’une espuma au Royal Belgian caviar. Le secreto ibérico est servi tendre et rosé, additionné d’un condiment à l’ail noir et de quelques girolles. Au dessert, nous découvrons l’assortiment de mochis aux fruits sublimés par une ganache yuzu au chocolat blanc. Un roi qui coiffe sa première toque.
