Dans une ancienne fermette de caractère, nichée en pleine campagne, ce chef discret mais talentueux compose depuis plus de vingt ans une cuisine inventive et sincère. L’assiette reflète une belle maîtrise des cuissons, une attention constante au produit, souvent issu du potager ou de producteurs voisins, et un goût prononcé pour les associations audacieuses. Le menu s’ouvre avec finesse sur une noix de ris de veau croustillante, escortée d’asperges blanches et d’une sauce truffée. Suit un agneau décliné en quatre textures, du filet rôti à l’arrosticini, en passant par une kefta fondante. La célèbre dame blanche maison signe une conclusion régressive et soignée. Le service est à l’image des lieux : chaleureux, précis, sans ostentation. Et pour prolonger l’escapade gourmande, les chambres de la maison d’hôtes voisine offrent un confort moderne avec vue sur la nature environnante.
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Équipe
Prix
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Dessert de l'Année 2015
