Le Cor de Chasse
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Au cœur du village pittoresque de Wéris, Mario Elias développe une cuisine d’auteur, où terroir et influences lointaines traduisent une personnalité à la fois créative et exigeante. Le chef aime explorer, en multipliant les variations autour d’un même produit. Lorsqu’il se concentre sur l’essentiel, sa maîtrise des cuissons et son sens de l’équilibre s’imposent, révélant une signature qui le distingue dans le paysage gastronomique wallon. Parmi les assiettes phares, on retient le tartare de thon accompagné de radis et de caillou de Morville : il séduit par sa fraîcheur, même si le leche de tigre domine l’ensemble. Le tataki de thon, relevé de chou-rave, kombucha, câpres et anguille fumée, impressionne par sa technique, tandis que la truite d’Ondenval séduit par sa cuisson tendre, ses légumes verts en fraîcheur et une sauce au vin jaune qui s’impose comme un fil conducteur d’élégance. Enfin, le pigeon maturé au miel de Wéris, travaillé en plusieurs préparations, convainc par sa puissance aromatique et la profondeur de ses jus. Une maison familiale attachante, portée par l’accueil chaleureux d’Aurore et les conseils avisés de Jonah, le fils, qui excelle en salle avec ses accords vins.