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Le Chalet de la Forêt
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Depuis plus de 25 ans, Pascal Devalkeneer compose au Chalet de la Forêt une partition gastronomique où chaque plat raconte une histoire. Niché à la lisière de la forêt de Soignes, ce havre élégant mêle luxe discret, nature omniprésente et une des plus belles terrasses de la capitale. Dans ce décor apaisant, le chef cisèle une cuisine où l’émotion guide le geste. Chaque assiette est le fruit d’un souvenir, d’un voyage ou d’une rencontre, pensée pour émouvoir. Pascal Devalkeneer collabore étroitement avec des artisans et producteurs de confiance, dont il magnifie le travail dans des créations empreintes de justesse et de sincérité. Grillé au Binchotan, le homard breton se pare de poireau brûlé, foie gras fumé et d’une sauce cidre-vadouvan d’une rare profondeur. Les artichauts poivrade servis avec stracciatella à la truffe noire offrent un instant de pure tendresse végétale avant de voir s’avancer l’agneau de lait Axunia, magnifiquement rôti, il se love dans un jus savoureux aux cocos de Paimpol, rehaussé de citron confit et d’olives noires. Service millimétré, cave prestigieuse orchestrée par le talentueux Jeno Del Turco — sacré Sommelier de l’Année — et carte des vins ouverte aux découvertes audacieuses (sakés, bières artisanales, vins nature…) complètent cette expérience inoubliable. Au Chalet, rien n’est laissé au hasard : tout y est pensé pour sublimer l’instant. Une table d’exception où le temps suspend son cours.