En bordure de Meuse, Jonathan Collignon a donné une nouvelle orientation à son établissement qui ne laisse personne indifférent. La formule du menu unique a été abandonnée, laissant place à plus de convivialité avec des assiettes de partage et une cuisine classique aux accents bistronomiques. Le chef n’en perd pas pour autant ses valeurs, valorisant toujours les produits locaux. On retrouve les asperges vertes de Beez dans une succulente tartelette ou dans une fricassée avec des petits gris et de l’ail des ours. Que ce soit avec le pâté en croûte ou le vol-au-vent au shiitake, le chef convainc également de son talent pour la cuisine classique.