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La Villa in the Sky
1720

C’est toujours un moment d’émotion que d’emprunter l’ascenseur qui conduit à ce lumineux cube de verre qui nous offre une vue imprenable sur la ville de Bruxelles. Comme un chef de cabine au départ d’un vol long courrier, le chef accueille ses clients en étant présent sur le seuil de sa micro cuisine proche de l’entrée du restaurant. De voyage, il en sera vite question avec la découverte du menu et des explosifs et originaux amuse-bouches qui se succèdent tout au long de notre apéritif. Dionisio est un chef créatif et perfectionniste, il aime transcrire dans sa cuisine son caractère fougueux, il s’appuie pour cela sur des produits d’exceptions dont il exploite au mieux les potentiels de saveurs. Cette démarche se retrouve dans des présentations épurées comme celles qu'il réunit dans deux bouchées distinctes anguille fumée et pomme de terre ou caviar Baeri et œuf de caille croustillant, une approche dont nous avons apprécié toute l’élégance et la sapidité. Mais ce qui a le plus évolué chez Dionisio, c’est le retour du produit comme étant l’élément essentiel de l’assiette. C’est ainsi que des asperges de Malines rôties se partagent la vedette avec une queue de homard breton et une sauce à base de café. Dans un registre plus estival, des Gambero rosso juste snackées sont déclinées tout en fraîcheur avec une glace burrata et quelques tomates cerises sur un lit de tapioca alors que le délicat agneau de Sisteron habillé d’une robe d’herbes est servi rosé en compagnie de petits pois croquants et d’une écume fumée. Les desserts sont à l’avenant du repas avec une mention pour les délicates mignardises. Dans ce lieu d’exception, le plus dur sera de redescendre sur terre après avoir dégusté un repas de haute voltige où plus que jamais Alexandre Dionisio impose sa signature.

Heures d'ouverture

Lundi Fermé
Mardi Fermé — 19:30-21:15
Mercredi 12:00-13:15 — 19:30-21:15
Jeudi 12:00-13:15 — 19:30-21:15
Vendredi 12:00-13:15 — 19:30-21:15
Samedi Fermé — 19:30-21:15
Dimanche Fermé

Équipe

Alexandre Dionisio Chef

Prix

  • La Nouveauté Remarquable de l'Année 2016
  • Jeune Chef de l'Année 2013

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