Proposer un excellent rapport prix-plaisir est depuis quelques années ce qui caractérise la cuisine de Grégory Gillain. Celui-ci privilégie la naturalité du produit à l'audace des saveurs. La preuve en est dès les mises en bouche, certes délicates, mais timides en termes d’intensité. Ceci se confirme avec un vitello tonato de feuillantines de veau rosé réalisé tout en finesse et en élégance. Joli moment de gourmandise avec la joue de porc fondante et ses lanières de poivrons confits. Pour le plat, un pavé de saumon cuit en basse température proposé sur une raviole ouverte de ricotta et un beurre blanc aux moules et salicornes. Un plat simple et réconfortant, à l'image d’une cuisine qui mérite de gagner en profondeur pour totalement nous convaincre.
