Cette maison sur les hauteurs est posée comme un trait d’union entre la campagne boisée et la ville toute proche. Comme certains sapins de la région, elle se distingue par son côté majestueux mais aussi par la cuisine de saisons proposée par le chef David Heine. On reconnaît depuis quelques années la créativité de ce chef tout comme son malin plaisir à jongler avec les épices, questions de ne pas laisser les convives indifférents. Parfois, c’est à double tranchant, quelques déséquilibres pouvant venir perturber le palais. Il n’en reste pas moins que le travail de rôtisseur exercé par le chef sur des joues de lotte nous a régalés. Même constat pour ses pâtes fraîches justes cuites et farcies d'un délicieux effiloché de queue de bœuf qui nous ont fait voyager dans le temps, les arômes du passé étant remis au goût du jour. Quant au clou du spectacle, un délicieux colvert en deux façons, il a réjoui les amateurs de volaille que nous sommes.
