Dans cette élégante bâtisse ardennaise sur les hauteurs de Houffalize, le chef David Heine signe une cuisine saisonnière, inspirée et résolument aromatique. Chaque assiette titille les papilles sans jamais les égarer. On retient le filet de rouget, sa ratatouille et son beurre tomaté, le porc Ibérico escorté d’une tapenade d’olive verte et d’un jus à la sarriette, ou encore la dorade royale parfaitement cuite, sublimée par un jus d’arêtes et des kritharaki au chorizo. Des assiettes audacieuses et équilibrées, portées par la précision des cuissons et la richesse des parfums. Le service attentionné et les accords mets-vins proposés par Olivia, l’épouse du chef, complètent cette parenthèse gourmande, où sincérité, arômes et modernité s’expriment en toute liberté.
