Au domaine du Chant d’Éole, cette table suspendue au-dessus des vignes offre une expérience raffinée, à la fois ancrée dans le terroir et ouverte sur le monde. En cuisine, la récente arrivée du chef Benjamin Laborie annonce une nouvelle stabilité et un souffle créatif prometteur. Le repas débute par un amuse-bouche automnal avant de se poursuivre avec un cèpe décliné en textures, puis une langoustine en trois temps, juste et savoureuse. Le suprême de colvert rôti aux poivres révèle une belle maîtrise des cuissons, tandis que la pomme, présentée en trois expressions, conclut le repas avec fraîcheur et élégance. En salle, le service attentif et la carte des vins, riche en cuvées belges sélectionnées avec soin, parachèvent ce repas tout en harmonie.
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Wine menu of the Year - Belgian Wines 2024
