Lors de l'édition précédente, Davy Devlieghere a reçu notre prix de Jeune Chef de l'année et nous ne l'avons pas regretté une seconde. Ses créations sont de grande classe. Sans aucun excès dans l'assiette, mais rien que de la pureté et de la précision. Il porte les produits de qualité à un niveau encore plus élevé en les préparant avec le plus grand respect, agrémentés çà et là d'un accent de fraîcheur. La langoustine se décline en deux préparations: tout d'abord, en tartare avec un sorbet de céleri et une vinaigrette aux tagètes citrons, puis poêlée avec un cannelloni de pâte fraîche, crème aigre et nantua. En plat de résistance, des ris de veau parfaitement croustillants avec du foie gras poêlé, du chicon de pleine terre et un jus de truffe noire. Et pour terminer en beauté, une magnifique création autour de la betterave rouge au basilic, chocolat noir et thé acidulé.