Le chef Kris De Roy fait partie des pionniers de la cuisine verte et durable. Bien avant que ces concepts ne s’imposent, lui et sa femme Gina Miurin se concentraient déjà sur une cuisine mettant en valeur les produits végétaux. Ils proviennent souvent de son propre potager et sont cultivés selon leurs propres principes. Cette approche constitue la base pour créer des plats savoureux et des menus entiers à partir de la philosophie ‘plant forward’. Ce large choix a d'ailleurs apporté tension et relief supplémentaires à la cuisine du Hofke van Bazel. Prenons l'exemple de ce plat autour de l'oignon de Roscoff avec de la panisse grillée, du fromage à la dulse, des pois chiches noirs, de la vanille et un bouillon d'oignon fumé. Le Hofke van Bazel propose une carte des vins classique aux nombreuses références françaises et italiennes et offre la possibilité de passer la nuit sur place.