Depuis plus de quarante ans, le chef Erik Haentjes et sa charmante épouse, l'hôtesse Gonda Vanhulle, sont les piliers du plus ancien restaurant de poisson d’Anvers. Grâce à leur passion, à leur maîtrise du répertoire classique et à leur volonté de tout préparer minute, Het Nieuwe Palinghuis est devenu une référence incontournable du genre. Le saumon est fumé maison et s’accorde superbement à des asperges cuites à la perfection, enhardies d’une mousseline fouettée aérienne. Le cabillaud joliment doré, délicatement assaisonné, est servi avec une garniture savoureuse de divers haricots, petits pois et lavande de mer, ainsi qu’avec une mousseline à l’acidité subtile et une purée de pommes de terre onctueuse. En guise de douce conclusion, un riz au lait au safran chaud à peine sucré et agréablement croquant est proposé, avec le choix entre deux types de sucre.
