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Hertog Jan
1820

Sérénité, décontraction et attention personnelle sont les maîtres-mots de l'hôte Joachim Boudens et de son personnel de salle. Voilà un décor parfait pour les créations extraordinaires du chef Gert De Mangeleer et de sa brigade en cuisine. S'attabler dans le vieux bâtiment décoré de façon minimaliste du complexe hôtelier exubérant Botanical Sanctuary est la garantie d'une expérience complète. Celle-ci se caractérise, entre autres, par différentes préparations et une interaction amusante. En matière de vins également, nous sommes surpris par les connaissances inépuisables et l'engagement du grand sommelier Pieter Fraeyman. Gert De Mangeleer opte pour des produits nobles tels que l'épais turbot qu'il cuit à basse température et qu'il agrémente d'un calamar attendri sur un barbecue de table. Joachim Boudens sert les savoureuses parures du turbot en escabèche de shimeji avec une délicieuse sauce au vin jaune et à l'huile de feuilles de figuier. L'entremets signature est son risotto aux pignons de pin, avec des trompettes de la mort, de la truffe noire et de l'huile d'olive arbequina. C'est l'illustration parfaite de la symbiose entre diverses saveurs et arômes. Le filet de pigeon d'Anjou cuit rosé constitue la base d'une composition subtile comprenant du foie de canard, de l'anguille fumée, de la betterave rouge et du chou rouge. Il est accompagné d'un jus au vin rouge et à l'ail fermenté. Plusieurs strates et couleurs apparaissent dans ce plat qui laisse s'échapper d'intenses saveurs qui se mélangent harmonieusement.

Heures d'ouverture

Lundi Fermé
Mardi 12:00-13:15 — 19:00-20:15
Mercredi 12:00-13:15 — 19:00-20:15
Jeudi 12:00-13:15 — 19:00-20:15
Vendredi 12:00-13:15 — 19:00-20:15
Samedi 12:00-13:15 — 19:00-20:15
Dimanche Fermé

Lunch ‘Omakase’: enkel beschikbaar op dinsdag-, woensdag en donderdagmiddag

Équipe

Gert De Mangeleer Chef
Joachim Boudens Hôte

Prix

  • La Nouveauté Remarquable de l'Année 2022
  • Jeune Chef de l'Année 2004

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