Le chef Jan Supply prépare la plupart de ses plats dans un four au charbon de bois. Le midi, il propose un lunch composé d'une entrée et d'un plat de résistance. Le soir, il travaille à la carte et l'on peut même choisir les garnitures qui accompagnent le plat principal. Nous entamons le repas par un marbré de bar frais au miso et dashi. En entremets vient une croquette de queue de bœuf nappée d'un puissant consommé du même morceau, généreusement saupoudré de truffe. Le filet de Black Angus est parfaitement cuit dans le four typique, ce qui lui apporte une saveur supplémentaire aux côtés du foie gras poêlé. Pour clore, la crêpe normande est servie avec une crème au calvados et une glace vanille faite maison. Yentl Versyp s'occupe du service en salle avec sa gentillesse habituelle.
