Le chef Bart Gauwloos prône une cuisine inclusive: outre ses menus végétariens en trois ou cinq services, il propose également une version vegan ou flexitarienne, permettant d’y intégrer un morceau de viande ou de poisson. Les cubes et lamelles de betterave rouge cuite sont relevés par des amandes fumées et de délicats bouquets de chou-fleur tranchés finement. Le tout est accompagné d’une sauce à base d’amande, agrémentée de sésame blanc et noir et de framboise lyophilisée. Des saveurs agréables, profondes, ponctuées d’une touche de croquant. Le maître de salle et sommelier Alain Lepage assure un service irréprochable dans une atmosphère chaleureuse, avec une cuisine ouverte à l’arrière. Une note supérieure et une deuxième toque sont amplement méritées.
