Après un intermède sicilien, Kobe Desramaults a choisi Bruxelles pour poser ses valises et son grill. C’est au cœur des anciens bâtiments du label rock PIAS qu’il a ouvert Eliane, un hommage à sa grand-mère. Le lieu, à l’atmosphère feutrée et musicale, séduit immédiatement par son charme brut : trois tables de quatre convives, huit places au comptoir et, en toile de fond, une grande cuisine ouverte dominée par un four vintage. Ici, la scène est culinaire et la partition se joue en 18 mouvements, entre bouchées et assiettes d’une précision extrême, le chef se concentre sur l’essence même du produit en réalisant des associations audacieuses d’une élégance épurée. Les créations s’enchaînent avec rythme : palourde et haricot beurre, couteau de mer au fenouil, huître Gillardeau, aubergine, vin jaune et comté. On retrouve son sens du terroir revisité avec une étonnante version du stoemp, où l’on écrase une pomme de terre, cuite en croûte de sel, dans une émulsion au babeurre et Brillat-Savarin, garnie d’un œuf de caille et de différentes oseilles, une véritable claque de saveur. S’ensuivent des plats d’une grande finesse comme le homard de Bretagne, laqué au coulis de tomate Black Prince, ou encore l’agneau d’Appelterre-Eichem, la selle rôtie, la poitrine et le collier transformés en porchetta, agrémentés de poivron confit, avec en side-dish un barbajuan garni de bettes et d’anchois. Le final se fait aérien, avec une glace oseille, verveine et Reine Claude dont la texture nous entraîne littéralement dans les nuages. Kobe Desramaults signe une expérience totale, sincère et moderne. Une adresse qui incarne à merveille la cuisine de notre temps et qui, sans surprise, est désignée Nouveauté Remarquable de l’Année pour Bruxelles.
Heures d'ouverture
Équipe
Prix
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La Nouveauté Remarquable de l'Année 2026
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Chef de l'Année 2013
