Avec Eaust au rez-de-chaussée du bâtiment Trinity, sur la rive est d’Ostende, Lange Nelle gagne un voisin agréable. Le quartier du Phare s’en trouve nettement valorisé. Le chef Bram Coenen et son épouse Alicia ont dirigé pendant près de vingt-deux ans le restaurant Passendale et donnent désormais une nouvelle orientation à leur carrière. A travers les menus et la carte, le chef démontre sa polyvalence dans un registre d’inspiration classique. Les croquettes au fromage ou aux crevettes grises séduisent par leur saveur subtile, leur texture plaisante et leur générosité. Les gambas sont cuites entières au four et agrémentées de tomates cerises et d’herbes fraîches qui en rehaussent le goût. Ce nouveau venu dans notre sélection coiffe d’amblée une première toque.
