Dunas

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Avec le restaurant Dunas au rez-de-chaussée, le dernier bâtiment de la digue de Duinbergen se voit doté d’un nom et d’une fonction appropriée. Chef Fran Mertens combine une tranche de cabillaud parfaitement cuite avec du poireau cuit vapeur puis brûlé, des croquettes de polenta et du beurre blanc auquel la touche salée des oeufs de poisson apporte du relief. L’entrecôte de boeuf cuite parfaitement au barbecue est accompagnée d’une béarnaise thaï à la coriandre et au miso, d’une pomme de terre en chemise et de sucrine brûlée.