'Anarchism is a reason to believe in perfection' est joliment brodé sur une serviette de table, tandis que The Velvet Underground passe en fond musical. Dirkjan Decock n'hésite pas à stimuler les sens de ses clients. Il les prépare d'ailleurs mentalement avec une sélection de pains particulièrement raffinée. Épicée et sans trop de gras, la focaccia coupée en fines tranches tombe à pic pour remplacer la cuillère et absorber les sauces délicates, légères et pourtant richement texturées. Comme celle à base de jus de cuisson avec les asperges et les petits pois pelés deux fois. Ou encore le joli jus aux fèves de tonka pour accompagner une cuisse de pigeonneau qui précède le suprême accompagné de pommes de terre de l'île de Ré bien chaudes. Ce restaurant porte le nom d'un maître ès sauces qui s'y connaît en pain. Et qui sait aussi contenter ses convives avant leur retour à la maison avec une gaufre de Bruxelles savoureuse et croustillante qui rappelle l'ambiance de fête foraine.
