Dans une ferme rénovée à Dellekens (Onze-Lieve-Vrouw-Olen), le chef Dries Clé veille au bon déroulé du service des vins et des plats, et vient aussi achever ses préparations à table avec des sauces accordées. Sa cuisine valorise une présentation soignée et des ingrédients justement travaillés qui séduisent par la pureté de leurs saveurs et l’harmonie de leurs associations. En entrée, plie et moules de Zélande avec salicorne et beurre blanc. Le contrefilet de Holstein accompagné de haricots cuits avec une grande précision et de quelques girolles apportent fraîcheur, goût et texture, le tout servi avec un jus limpide et des pommes fondantes. La dame blanche, réalisée dans les règles de l’art, révèle la main d’un cuisinier formé avec une grande rigueur.
