Den Silveren Harynck

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Dans un intérieur accueillant entouré de grandes baies vitrées sur trois côtés, la lumière du jour est laissée libre pour créer une atmosphère supplémentaire, en particulier à midi. Le chef Luc Van Landeghem connaît ses classiques ainsi que les techniques orientales et les utilise pour façonner intuitivement sa propre signature. La foccacia aux anchois salés maison est une entrée surprenante et réussie. Le suprême de pigeon ramier est présenté en tataki pour le mettre en valeur. Le faisan des polders est façonné en roulade et entouré d’une riche garniture de céleri-rave et de chou de Milan notamment, ainsi que d’une fine sauce au champagne avec de la trompette de la mort et une version raffinée des pommes dauphines.