Chez DEBRA, les chefs Jason Blanckaert et Gilles Bogaert mettent les meilleurs produits au service de la pureté, avec une liberté de carte ancrée dans la tradition française et rehaussée d’une touche personnelle. Le repas commence par un toast de tartare de langoustine, enhardi d’huile des têtes et d’une pointe de crème aigre. Suit une tête de veau grillée avec un sabayon léger à la moutarde, puis un artichaut, crème d’écorces de pamplemousse, moules charnues et jus de beurre noisette. En plat principal, du turbot poêlé côté peau, façon pil pil basque revisitée, béarnaise légère aux algues et pommes noisette. Atout supplémentaire: une carte des vins bien pensée avec de nombreux choix au verre. DEBRA s’affirme d’emblée comme une valeur sûre à Gand et décroche sans peine deux toques.
