De Weijers Hoven

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Le chef Xavier Conings aime la cuisine régionale classique mais ne limite pas sa vision à ce qui vient de sa propre province du Limbourg. Il combine du saumon élégamment fumé avec un tartare d'asperges locales, de petits radis pour plus de peps et de mâche, et une sauce douce à la ciboulette. Dans le veau, il choisit le filet et la joue qu'il fusionne dans une explosion de jutosité dans une même assiette avec de petites pommes de terre grenaille et un flan d'asperges réussi. Le chef confère au blanc manger aux amandes une excellente consistance et une faible teneur en sucre qui, avec les premières fraises et la glace onctueuse de fruits rouges, rend ce dessert extrêmement captivant jusqu'à la dernière cuillerée.