De Stadt van Luijck occupe un hôtel particulier néoclassique du 19e siècle, en plein centre de Saint-Trond. L’ancien office notarial, jadis rénové pour une visite du roi Léopold II, marie aujourd’hui grandeur historique et art contemporain. Lustres et parquets règnent à l’intérieur, tandis qu’à l’extérieur, le jardin urbain offre, une oasis sereine. En cuisine, le jeune chef Warren Vandevelde apporte une touche contemporaine à la maison. En amuse-bouche, une brioche maison garnie de tartare de thon albacore, radis et croquant de sésame noir. Le turbot s’accompagne de cerfeuil, fenouil, chou pointu grillé, coques et beurre blanc au verjus, servi avec pommes Anna et la célèbre purée Robuchon. Au dessert, le chef dévoile son expérience de pâtissier avec une composition autour du gianduja: sorbet à l’argousier, mousse d’earl grey et ganache noisette. Une vinaigrette de baies d’argousier relevée de vermouth apporte sa fraîcheur finale.
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Découverte de l’Année 2018
