De Poorterij
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Le chef Rudi Peters accorde une place de premier plan aux légumes et aux herbes du jardin. Un magnifique potager et jardin d’herbes est la source d’inspiration quotidienne d’une cuisine où les légumes tiennent le premier rôle. Sous leur simplicité, ses plats révèlent une profondeur de goût et des textures impeccables. Ses menus aux noms évocateurs « Du jardin à l’assiette » ou « La nature à table » ne trompe pas. Tout comme ce tartare raffiné de carotte avec caviar végétal, herbes maritimes, aneth et persil. Ou encore cette composition associant un filet de lieu noir à un « steak » de céleri-rave rôti parsemé de noisettes grillées et d’une sauce barbecue.