De Loteling
1320

De Loteling se situe non loin d’Aldeneik, l’un des meilleurs domaines viticoles du pays, dans le pittoresque village éponyme. Dans ce restaurant haut de gamme, Rudi Reinders et son épouse Marijke accueillent leurs hôtes dans une paisible atmosphère chaleureuse. Le chef propose un ceviche de bar accompagné d’une mousse de saumon, de grenade, de mangue et de quelques feuilles de salade. Le pluma, délicieusement tendre, se marie en douceur avec les arômes de champignons enoki, de chou-fleur rôti, d’asperges vertes, de pois gourmands et de tomates cerises. Cette composition relevée à l’estragon est harmonieusement équilibrée par un subtil jus de viande.