De Kwizien, situé sur la Jeneverplein, est le terrain de jeu gourmand du chef Dries Provoost. Au cœur de Hasselt, il signe, avec sa jeune brigade, une cuisine contemporaine et inventive, alliant respect du produit, créativité et finesse tout en nuance. La sole de la mer du Nord, grillée à la perfection, déploie des saveurs sublimes et s’accompagne d’une crème de chou-fleur soyeuse, rehaussée de citron salé et gingembre, qui apporte une touche vive et tonique à l’ensemble. Une poudre de crevettes grises et un jus confectionné à partir des mêmes crustacés ajoutent une note iodée et une profondeur umami des plus élégantes. Dans ce décor chaleureux et moderne, structuré autour d’une cuisine ouverte, on observe le chef et sa brigade dresser chaque assiette avec précision et aisance.
