De Kaai
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Chez Suikerkaai à Halle, le chef Christian Devreker cisèle depuis dix ans une cuisine de poisson captivante dans l'esprit du concept 'de la tête à la queue'. Pour ce faire, il utilise un registre de saveurs très étendu et varié. Il présente la dorade sous forme de ceviche avec du citron vert, de la coriandre et du piment. Le poisson de la mer du Nord est transformé en soupe corsée et nuancée ou en bouillabaisse enhardie de rouille et de croûtons. Le saumon est légèrement laqué, accompagné de légumes sautés et de riz. Et pour les nostalgiques des plats classiques, il y a les soles poêlées avec des frites ou les ailes de raie aux câpres avec de la purée de pommes de terre.