La mer du Nord inspire, la durabilité guide chaque geste. Filip Claeys, fondateur du collectif NorthSeaChefs et petit-fils de pêcheur, redonne ses lettres de noblesse à des espèces de poissons oubliées, qu’il élève au rang gastronomique. Sa cuisine navigue aisément entre techniques classiques, tradition belge et touches contemporaines. Accueillis avec chaleur et élégance par Sandra Meirlevede, l’hôtesse de salle, les convives profitent aussi de l’accord raffiné des vins, soigneusement orchestré par le sommelier Vincent Pharazijn. Chaque assiette témoigne d’un bel équilibre entre héritage et modernité: langoustine grillée, associée à de l’aubergine, de l’artichaut, une tapenade de morilles et une huile de basilic, terminée à table par un jus mousseux de langoustine et corail; puis le turbot cuit sur l’arête, escorté d’une sauce béarnaise, de morceaux de crabe, de fenouil croquant, de betterave parfumée à la fleur de sureau et de spaghettis de courgette. Pour finir, un délicieux plateau de fromages et une fameuse crêpe normande, hommage à son père.
Heures d'ouverture
Équipe
Prix
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Carte des bières de l’Année 2020
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Chef de l'Année 2015
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Dessert de l'Année 2011
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Jeune Chef de l'Année 2009
